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Monica

鮑魚粥 (03/05/16 矇矇鬆鬆)

鮑魚粥 (03/05/16 矇矇鬆鬆)

在炎熱的夏天或是胃口不好時,鮑魚粥是我們全家的最愛,清淡又有鮑魚與香菇Q~Q的口感與香味,沒吃過的人有空的話不妨試試!

材料:

乾鮑魚片 一碗
米 1.5杯 (量米杯)
紹菜 二碗
香菇絲 半碗
蝦米 二大匙
香油 適量
白胡椒 適量
芹菜珠 適量
鹽 適量
清水 1/2~2/3鍋(十人份)

作法:

先將鮑魚片洗淨後放入快鍋加入4~5碗的水(需至快鍋最低限度的水區),煮25分鐘;或以鍋子放在瓦斯爐上以小火煮1.5~2小時,切粗絲備用(太細就吃不出鮑魚鮮味了)。
蝦米洗淨泡軟後與香菇絲用一大匙的油爆香。
將米洗淨後加入清水及(1)煮鮑魚的水,以中小火煮成粥,煮至八分熟時加入炒好的蝦米、香菇絲、鮑魚絲及高麗菜絲一同煮到熟。
加入適量的香油、白胡椒及鹽巴調味。
盛碗後再加入適量的芹菜珠,即可食用。
小秘訣:

鮑魚的種類分很多種,有些口感是QQ的,有些是久煮不爛的。這道食譜配方採用的乾鮑魚片是取自於香港,因為是乾燥的所以需先泡水煮軟;若採用墨西哥產的鮑魚罐頭,則需將罐頭的湯汁與米及其它材料一起煮,而等粥好煮好時再加鮑魚絲進入略煮一下即可。
粥的濃度與熟度可依個人喜好而做調整,吃稀一點的粥會加比較多水。
喜歡吃肉的人還可在粥裡加一些些肉絲進去煮,味道也不錯。
請不要以泡飯粥(以熟飯來煮)來取代以米煮的粥,味道與口感都不一樣的。
若買不到芹菜,可以西洋芹替代。

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