蟲草花螺頭豬腱湯 (10/08/16 矇矇鬆鬆)

蟲草花螺頭豬腱湯 (10/08/16 矇矇鬆鬆)

海鮮, 潤潤湯水, 老火靚湯, 豬

虫草花含有豐富的蛋白質、18種氨基酸、17種微量元素、12種維生素: A、B1、B2、B6、B12、C等含量高於菇類,經韓國、日本等國十多個單位的研究和檢測証明,北虫草是傳統冬虫夏草的最理想代用品

份量 3-4人
材料:
鮮響螺 x 2 隻
蟲草花 x 2 0克 (浸泡約二十分鐘至軟身)
老雞 x 1 隻 (我喜愛用剝皮雞, 煲起少油較清之湯底)
豬腱 x 1 磅
陳皮 x 一 塊 (浸泡約二十分鐘至軟身)
薑片 x 3 厚片(約30克)
清水 x 適量
適量鹽

做法:

1。準備1鍋滾水, 加入1片姜片, 放入已洗淨之鮮響螺, 大火煮約5-6分鐘, 撈起過冷水,去除黑色腸臟, 盛好備用 (不需除去硬片, 可放入湯一起煮)
2。洗淨老雞, 去除內臟, 去尾, 用1鍋水, 燒至水熱但不至滾, 放入雞身及1片薑片, 大火煮約5-6分鐘至水面有大量浮沫飄起, 撈出過冷水
3。繼續用1鍋滾水, 放入洗淨的豬腱, 大火煮約8-10分鐘, 撈出過冷水
4。陳皮浸泡過後, 用刀將內層皮囊刮去備用
5。鍋內放滿足量的冷清水, 放入雞, 豬腱, 蟲草花及所有材料, 大火煮約15-20分鐘, 轉低火繼續煲約2 -2.5小時, 加入適量鹽調味即可

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