材 料：整隻刺參八隻，半肥豬絞肉（絞一次）、中蝦仁各四安士，馬蹄六至八個，薑六片，蔥五條，蒜五粒。
豬絞肉調味料：紹興酒一湯匙，醬油二茶匙，老抽、麻油、生粉各一茶匙，糖、大地魚粉各半茶匙，水二茶匙，胡椒粉少許。
蝦醬調味料：酒半茶匙，胡椒粉、鹽少許。
綜合調味料：蠔油、醬油各二湯匙，糖二茶匙，麻油一湯匙，上湯一杯半，紹興酒二湯匙。
做 法：
一、已發好的海參用薑、蔥出水備用。
二、馬碲去皮切成粗碎末，蔥一條切成蔥末，另四條切段，薑、蒜切片。
三、豬絞肉剁至起膠，放入大碗中加豬絞肉調味料，不停絞拌，再把肉摔打至有彈性。
四、蝦去殼用鹽抓洗，洗淨後用紙巾吸乾水份，用刀拍爛蝦後再粗剁至蝦醬，再把蝦醬摔打多次，使蝦醬Ｑ彈。
五、蔥末、馬碲末、蝦醬及豬絞肉混合一起不停摔打至全部Ｑ彈，放入冰箱三十分鐘備用。
六、用二湯匙油爆香薑、蒜、蔥，等香氣出來就加蠔油、醬油糖及贊酒，加上湯滾後放入海參煨十分鐘，取出海參，湯汁留下備用，待涼後釀百花膠入海參肚內。
七、用三湯匙油煎百花膠一面至金黃色，再放入醬汁煨十五分鐘，收乾醬汁成膠狀，就成一道非常高級的宴客菜。
*大地魚粉及上湯的製作：
大地魚一條放在火上烤去魚腥味，最後帶出香味及脆口，將大地魚肉剁至粉狀就成大地魚粉。魚頭、魚尾放入清水慢慢煮就成上湯。