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美寶

火鍋「隱藏致肥陷阱」

火鍋, 打邊爐滋味又暖身,是冬天美食不二之選。有營養師指,火鍋除了容易「食過量」,用以調味的沾醬更是。常用醬汁中以沙茶醬及芝麻醬最肥,1湯匙便等同3分1碗飯的熱量;另外,魚露醬卻「高鈉」,吃兩湯匙已超出世衞建議日均攝取量。香港營養師學會認可營養師吳耀芬指,沙茶醬及芝麻醬熱量及脂肪含量俱高,1湯匙便有94至98千卡熱量,相當「食3分1碗飯」,當中更有半湯匙是油份。「沙嗲醬緊隨其後,1湯匙就有51千卡熱量,但油份亦佔半茶匙。」至於辣醬、蠔油等,雖然熱量較低,每百克僅有104及51千卡熱量,但鈉含量卻不少,每湯匙有221和410毫克鈉。

   營養師吳耀芬提醒,若火鍋湯底已選多油及高鈉的沙嗲味,便應避開「至肥」沾醬。「豬骨和醉雞湯底因本身連骨及皮熬製,整體亦偏油,若再用現成醬汁隨時令熱量和脂肪攝取超標。」

營養師建議可改用蒜蓉、蔥、蘿蔔泥等低熱量、低脂肪的天然調味料「自調」沾醬。「想吃酸辣可用蒜蓉、芫荽、辣椒粒、檸檬和黑醋調醬;利用蘿蔔泥、七味粉、芥末、蔥花及和風醬油可調出和式芥末醬;傳統一點可用蒜蓉、蔥花、薑蓉和豉油調味。」

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