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蛋有預防失智症的效果

蛋料理,預防失智天天2顆蛋不失智!日本權威營養師推薦2道健腦料理

材料:(2人份)料理:

1.山藥泥……. 40g
2.洋蔥(去皮切碎)……. 20g
3.鹽……. 少許
4.沙拉油……. 3 小匙

蛋液……. 2顆
鮮奶油……. 4小匙
鹽……. 少許

作法:

  1. 把洋蔥放到耐熱容器裡,蓋上保鮮膜,用微波爐加熱30秒
  2. 把山藥、加熱後的洋蔥以及鹽混合在一起
  3. 平底鍋中加入1小匙沙拉油加熱,再放入步驟2,蓋上蓋子以小火燜煮到熟後,取出分成兩半
  4. 在平底鍋中增加1小匙沙拉油,倒入一半混合好的材料A,快速地攪拌成半熟狀態後,在中央放上一半的步驟3,捲包成型。剩下的材料也以同樣的作法完成。蝦仁蒸蛋

    蛋料理,預防失智

    材料:(2人份)

    1.蛋……. 4 顆

    A——————————
    昆布柴魚高湯……. 1杯
    味醂……. 1小匙
    鹽……. 少許
    蝦子(去頭)……. 2尾(20g)
    鴨兒芹(葉)……. 2支
    B——————————
    昆布柴魚高湯……. 1/2杯
    醬油……. 1小匙
    太白粉……. 1小匙

作法:
1. 把蛋打入碗裡,加入材料A攪拌後,用細篩網過濾到2個耐熱容器中。

2.將步驟1放進平底鍋或是鍋子裡,在鍋中倒入1公分深的水。蓋上蓋子以大火加熱到滾沸後,改以小火加熱4分鐘,然後關火  燜5分鐘,取出。

3.將蝦子去殼去尾、清除腸泥後,切成碎末。鴨兒芹的葉子洗淨後,也細細地剁碎。

4. 在鍋子裡混合蝦子、鴨兒芹和材料B後開火,煮到濃稠,再倒入步驟2的蒸蛋中即完成。

有醫學研究證明,蛋有預防失智症的效果, 而且蛋白質也是人體必要的物質。所以千萬不要視它們為敵人。

蛋能有效預防失智症,做成蓬鬆的歐姆蛋或是帶勾芡的蛋豆腐料理,即使是高齡者,也能和家人一起享用相同的餐點。

吃生魚片的時候,把蛋黃混在醬油裡可以有增稠效果,有助食用,而且營養價值也會提升。

把蛋加入布丁或是冰淇淋這類點心,也是能攝取到蛋的好方法。

溫泉蛋能在冰箱裡保存一個禮拜。若一個一個做會比較費工,建議一次多做一點存放。放入湯中或是和燙青菜一起攪拌都易於食用,和軟飯混合則能做成雞蛋拌飯。

製作蛋類料理,像是蓬鬆的歐姆蛋或是軟呼呼的茶碗蒸等等,藉由改變調理方式和火侯的調控,都能做出容易食用的口感。有助於讓全家人一起享用同樣的餐點!

沙拉和涼拌料理也可以加上蛋黃,請聰明利用蛋黃的黏稠性來幫助攝取。

常備蛋鬆,可以撒在煮物或是飯上,這樣隨時都能攝取到蛋。

蛋能有效預防失智症,做成蓬鬆的歐姆蛋或是帶勾芡的蛋豆腐料理,即使是高齡者,也能和家人一起享用相同的餐點。

本文摘自/村上祥子(營養管理師‧料理研究家)
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