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Monica

碗仔翅 (矇矇鬆鬆)

碗仔翅 (12/22/2018 矇矇鬆鬆)

想吃這個碗仔翅,太久沒有吃了。住過香港的朋友可能未必試過,相信會聽過它的名字,見過小販在街邊擺賣。據說以前小販賣的碗仔翅,是用真魚翅煮的。當然不是用上等貨,是小販向酒家拿些零散的魚翅(俗稱『翅頭翅尾』),加入其他材料煮成,盛入小碗中而得名。時至今日,街頭的碗仔翅是把粉絲當魚翅用喔~

碗仔翅
材料:
雞胸肉 50克
瘦豬肉 50克
冬菇 約 20克
仿魚翅或素翅也可用粉絲 30克
木耳 (雲耳)8-10片
雞蛋 1隻 (打散)
無鹽上湯(即不含鹽份的高湯,自家做。或超市的低鹽雞湯)2杯
清水 2杯
調味料:
老抽 1湯匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
鹽 少許
打獻(勻芡):
馬蹄粉 2湯匙
水 4湯匙

做法:
先把冬菇,木耳和粉絲浸軟洗凈。冬菇去蒂,切絲。木耳切去頂端硬的部份並切幼。粉絲切段。
雞胸肉和瘦豬肉分別切絲,備用。
煮滾上湯和水,加雞肉絲、豬肉絲,冬菇和木耳絲煮片刻。然後加粉絲。倒進調味料(要自己試味和增減鹽量)。再滾後,埋獻(勻芡)。最後,加打散了的蛋汁,快手拌勻,隨即熄火,盛入小碗中享用。

溫馨提示:
如果喜歡的話,吃的時候,伴以淅醋,效果更佳。

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